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コラム

トランス脂肪酸について

前回の続きです...。
 
3大栄養素の一つである脂質
 
1gあたり1kcalのエネルギーがあり、炭水化物の倍以上あり、
 効率の良いエネルギーの供給減です。
 
皆さん聞いたことあると思いますが、脂質を大きく分けると
 
@ 飽和脂肪酸...動物の肉等
 
A 不飽和脂肪酸...魚・植物性食品
 
の二つに分かれます。
 
要は、体内で溶けない脂と溶ける脂の違いです。
 @は牛、豚などは人間より体温が高いので、人間の体温では固まってしまう(飽和してしまう)
 つまり摂りすぎると血液はドロドロになります。
 
Aの不飽和脂肪酸を細かく分類すると
 
○ 一価不飽和脂肪酸...主にオリーブオイル、アボガド、ナッツ類などに多い
 (善玉コレステロール)
 
○ 多価不飽和脂肪酸...酸化しやすいが食事から摂取する必要がある
   
   n-3多価不飽和脂肪酸...主に魚の脂などのDHAやEPAなど、血液サラサラ効果あり
 
  n-6多価不飽和脂肪酸(リノール酸など)...血清コレステロールを下げる。
                              主にコーン、大豆、紅花などに多い
 
リノール酸はトランス脂肪酸の一種で
 植物性マーガリン・ソフトマーガリン・植物性ショートニングなどに
 含まれています。
 
これらの不飽和脂肪酸は植物性にもかかわらず常温でも
 溶けないという化学的に水素を混ぜて強引に飽和脂肪酸に
 トランス(変形)させたものなのです。
 
外に放置してもカビも生えないし、虫も寄りつくことはありません。
 百害あって一利なしです。
 
今日はここまでです。